在谷歌浏览器手机版中开启隐身模式保护隐私安全，可以按照以下步骤操作：
1. 打开谷歌浏览器。
2. 点击右上角的菜单按钮（三条横线），然后选择“设置”选项。
3. 在设置页面中，找到并点击“隐私和安全”选项。
4. 在隐私和安全页面中，找到并点击“隐身模式”选项。
5. 在隐身模式下，你可以关闭或开启隐身模式。关闭隐身模式意味着你的浏览历史、cookies和其他数据将不会被保存，而开启隐身模式则意味着这些信息将被隐藏。
6. 如果你需要使用隐身模式，请确保你正在访问的网站支持隐身模式。有些网站可能不支持这种模式，或者可能需要额外的设置才能启用。
7. 如果你需要退出隐身模式，只需再次点击“隐身模式”选项即可。