Safari浏览器可以通过以下步骤设置5项隐私权限保护数据：
1. 打开Safari浏览器，点击左上角的菜单按钮（三个垂直点）。
2. 在弹出的菜单中，选择“偏好设置”。
3. 在偏好设置页面，向下滚动到“安全性”部分。
4. 在“安全性”部分，点击“高级”按钮。
5. 在高级安全设置页面，勾选“阻止网站安装追踪脚本”、“阻止网站安装广告插件”、“阻止网站安装其他扩展程序”、“阻止网站安装其他插件”和“阻止网站安装其他扩展程序”等选项。
6. 点击“确定”按钮保存设置。
这样，Safari浏览器就会设置5项隐私权限保护数据，防止恶意软件和广告插件对用户数据进行收集和分析。